Receitas

Folha Miso com Wagyu

A Folha miso é uma receita típica de Hido, região montanhosa da província de Gifo.

 

Tempo de preparação: 20 min      

Confeção: 10 min

Total: 30 min

 

Prato principal para 2 pessoas  

 

Ingredientes:

• 2 folhas HOOBA (Folhas de magnólia secas)

• 1 cebollinho

• 1 cogumelo shiitake

• 200 gr de carne Wagyu marmoreada

 

Condimento para a folha Hooba

• 2 colheres de chá de Miso

• 1 colheres de chá de Mirin

• 1-2 colheres de chá de açúcar

 

Preparação

 

1. Reunir todos os ingredientes.

 

2. Submergir as folhas de Hooba em água durante pelo menos 20 min. Isto evita que se queimem a cozinhar sobre elas.

 

3. Enquanto isso, misturar bem o miso com o mirin e o açúcar numa tigela pequena.

 

4. Cortar a carne em fatias de 1.3 cm de espessura. Se tiver muita gordura marmoreada, é aconselhável cortá-la semi-congelada.

 

5. Cortar o cogumelo shiitake e o cebolinho.

 

6. Acender o grelhador “Hida Konro”. Em alternativa pode-se utilizar uma frigideira antiaderente sem óleo somente colocando a folha em cima.

 

7. Depois de submergir as folhas 20 min, secá-las suavemente com papel de cozinha e espalhar a mistura de miso sobre elas, no lugar onde colocaremos o resto dos ingredientes.

 

8. Colocar o cebolinho, o cogumelo shiitake e a carne sobre o miso 

 

9. Cozinhar sobre a chama (ou numa frigideira em lume médio-alto) até o miso borbulhar ao longo das bordas da folha. Quando a carne estiver cozinhada num lado, virar e cozinhar do outro lado. 

 

10. Como o miso se pode queimar facilmente, não é aconselhável reutilizar a mesma folha. Em vez disso, utilizar o miso que sobra como condimento. É delicioso no arroz blanco.

 

(receita de Just One cook book)