• Técnicas atualizadas; 
• Princípios básicos necessários para poder desenvolver o seu próprio estilo; 
• kombujime 
• Cortes dos pescados 
• Higienização dos pescados 
• Conservação dos pescados 
• Maguro, salmão zuke 
• Ikurazuke (ovas de salmão) 
• cortes de sashimi (variações de cortes) 
• Montagem de pratos de sushi; 
• Tamagoyaki 
• Makimono 
• Manipulação do Shari (variações depois de temperado) 
• Formas de fazer nigiri; 
• Manuseio e explicação completa da preparação sobre o arroz. (lavagem, secagem, cozimento, época do ano, tipos de arroz etc) • variações do tempero do arroz(sharisu)