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Folha Miso com Wagyu


A Folha miso é uma receita típica de Hido, região montanhosa da província de Gifo.
 
Tempo de preparação: 20 min      
Confeção: 10 min
Total: 30 min
 
Prato principal para 2 pessoas  
 
Ingredientes:
• 2 folhas HOOBA (Folhas de magnólia secas)
• 1 cebollinho
• 1 cogumelo shiitake
• 200 gr de carne Wagyu marmoreada
 
Condimento para a folha Hooba
• 2 colheres de chá de Miso
• 1 colheres de chá de Mirin
• 1-2 colheres de chá de açúcar
 
Preparação
 
1. Reunir todos os ingredientes.
 
2. Submergir as folhas de Hooba em água durante pelo menos 20 min. Isto evita que se queimem a cozinhar sobre elas.
 
3. Enquanto isso, misturar bem o miso com o mirin e o açúcar numa tigela pequena.
 
4. Cortar a carne em fatias de 1.3 cm de espessura. Se tiver muita gordura marmoreada, é aconselhável cortá-la semi-congelada.
 
5. Cortar o cogumelo shiitake e o cebolinho.
 
6. Acender o grelhador “Hida Konro”. Em alternativa pode-se utilizar uma frigideira antiaderente sem óleo somente colocando a folha em cima.
 
7. Depois de submergir as folhas 20 min, secá-las suavemente com papel de cozinha e espalhar a mistura de miso sobre elas, no lugar onde colocaremos o resto dos ingredientes.
 
8. Colocar o cebolinho, o cogumelo shiitake e a carne sobre o miso 
 
9. Cozinhar sobre a chama (ou numa frigideira em lume médio-alto) até o miso borbulhar ao longo das bordas da folha. Quando a carne estiver cozinhada num lado, virar e cozinhar do outro lado. 
 
10. Como o miso se pode queimar facilmente, não é aconselhável reutilizar a mesma folha. Em vez disso, utilizar o miso que sobra como condimento. É delicioso no arroz blanco.
 
(receita de Just One cook book)




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